[最佳答案] 摊的煎饼老是烂是怎么回事?配方配料不合理、面的柔韧度不够、面糊比例不对、火候不适等诸多原因造成摊的煎饼老是烂。把煎饼做好不烂的方法如下:第一步:面粉500克(多少根据家里人数量来定夺,人多多一些,人少少一些,我们家6个人),加水慢慢搅拌,一定要放一些盐(500g面粉放了半勺子盐)。放置半个小时后面糊基本看起来很均匀,不像刚
一、煎饼为什么容易刮烂皮
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[最佳答案] 我摊的煎饼老是烂是怎么回事面糊比例家调几种面杂粮面煎饼吃面糊稀稠度要适用勺舀起倒缓慢直线流宜断太稠摊饼厚易熟透快太稀易型面糊调进白面、绿豆面、细玉米面基本比例2:1:1自口喜定绿豆面玉米面宜摊饼发干折叠易断加其杂粮面少许即饼基本定型打鸡蛋摊散覆盖饼皮增加营养辅助定型火候火基本定型再翻面抹油切记要少易型且太腻煎饼煎饼
二、煎饼为什么容易刮烂
ゃōゃ
[ zui jia da an ] wo tan de jian bing lao shi lan shi zen me hui shi mian hu bi li jia tiao ji zhong mian za liang mian jian bing chi mian hu xi chou du yao shi yong shao yao qi dao huan man zhi xian liu yi duan tai chou tan bing hou yi shu tou kuai tai xi yi xing mian hu tiao jin bai mian 、 lv dou mian 、 xi yu mi mian ji ben bi li 2 : 1 : 1 zi kou xi ding lv dou mian yu mi mian yi tan bing fa gan zhe die yi duan jia qi za liang mian shao xu ji bing ji ben ding xing da ji dan tan san fu gai bing pi zeng jia ying yang fu zhu ding xing huo hou huo ji ben ding xing zai fan mian mo you qie ji yao shao yi xing qie tai ni jian bing jian bing
三、煎饼为什么容易碎
面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克。煎饼糊材料:绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙 、稀高汤或清水适量(大约200克左右)。 酱汁材料: 红腐乳1/2大匙、李锦记蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙。 其它配料:香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。做法1。先来做薄脆。 把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起,搅拌至盐化开。2。倒入面粉和食用油,用筷子搅成絮状。3。揉成一个光滑的面团,盖上湿布,静置半小时左右。4。案板上抹油,把面团擀成长方形的薄片,再分别从两边向中间折起。 5。像叠被子一样对折起来。6。再次向中间折起,如图。7。对折起来后,包上保鲜膜,入冷藏室冷藏松弛2个小时至一夜皆可。8。面团从冷藏室取出后,用手大至揉光滑,从中间一切两半。 9。到一半面团,擀成长方形薄片,用刀先坚切成三片,再分别在每一片上横着切三刀(只切中间,不要把边缘划断)。 10。锅中油烧至8、9分热,用手提着一个面坯,一前朝下浸入2/3,提起。 11。再次浸入2/3,
四、煎饼 为什么一刮就坏
面活的不均可能是煎饼容易破碎,所以要把面活均。也可以在面里加鸡蛋和和面,增加面的韧性, 从而防止煎饼破碎。也有一方面,楼主的技术不过关~
五、为什么煎饼总是烂
[最佳答案] 配方配料不合理、面的柔韧度不够、面糊比例不对、火候不适等诸多原因造成摊的煎饼老是烂。把煎饼做好不烂的方法如下：第一步：面粉500克（多少根据家里人数量来定夺，人多多一些，人少少一些，我们家6个人），加水慢慢搅拌，一定要放一些盐（500g面粉放了半勺子盐）。放置半个小时后面糊基本看起来很均匀，不像刚刚和好的面糊那么多泡泡、小疙瘩，看起来很光滑的样子。第二步：摊煎饼：不要直接用油桶倒油进去，而是用油布擦均匀，先把锅烧热，用手在平底锅上方放一下（不要碰到锅底，小心烫伤）可以感觉到五六十度那种温度左右的样子即可，
六、为什么煎饼会裂开
善良师傅指点指点吧,..善良师傅指点指点吧,我做杂粮煎饼一年多了。6到9月份做的杂粮 善良师傅知道原因吗,只要能够解决问题可以付费给您,您可以在此留言也可以给我发私
七、煎饼为什么会粘锅
[最佳答案] 摊煎饼时翻边时会烂,是因为还没有等到饼和锅表面冷却就翻边了,因为面饼受热后会与锅面产生粘连。可以等到锅面与面饼冷却后粘连力下降后再进行翻面就可以保持煎饼的完整性了。另外再摊煎饼的时候可以在锅里刷一层油面这样就可以让饼更好离锅。扩展资料:摊煎饼技巧:1、烧热
